Lavendlitalu e-pood

Lavendli kulinaarne kasutamine

Esimestel kasutamiskordadel võiks lavendlit kui harjumatut maitseandjat lisada pigem kasinalt kui heldekäeliselt.
Lavendel annab roogadele magusa, õrnalt tsitruselisi meenutava maitsenüansi.

Ürdina kasutatakse lavendli kuivatatud õiepungi, samuti noori lehti.
Lavendli maitse harmoneerub kõige paremini pune, majoraani ja tüümiani ehk aedliivateega, aga sobib ka basiiliku, aedsalvei,
melissi, piparmündi ja tilliga. Ka võib lavendliga asendada retseptis nõutud rosmariini.

Prantsusmaal kuulub lavendel ülipopulaarse Provence'i ürdisegu koostisse.
Ameeriklased segavad lavendlit rohelise hiina tee hulka. Meie toidukultuuris sobib lavendel kõige paremini moosi,
jooki ja küpsetisse ning tugevamaitselise uluki- ja lambaliha maitsestamiseks. Söödavaid lavendliõisi võib aga pruukida vaagnatel ja
järelroogade kaunistamiseks kas värskelt või suhkrustatult.

Allikas: https://alkeemia.delfi.ee/artikkel/72270209/rahustav-lavendel-sobib-nii-toidulauale-kui-ka-ravimikappi

SUUSSULAV LAVENDLI-ÕUNAKOOK

KOOSTISOSAD
Koogikate:
Koogikatte jagu kooritud ja viilutatud õunu
kuivatatud lavendliõisikud
kaneel

Taigna koostis:
4 muna
150g suhkrut
125g võid
250g hapukoort
300g kohupiimapastat
200g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1/4 tl sool
1 tl kuivatatud lavendliõisikuid

VALMISTAMINE
Klopi toasoe või suhkruga.
Sega taigna sisse munad ja hapukoor.
Sega omavahel kuivained ning lisa taigna segule.
Laota õunaviilud taigna pinnale.
Raputa peale kaneel ja lavendliõisikud.
Küpseta eelsoojendatud 180 kraadises ahjus umbes 40-45 minutit või kuni kuldpruun ja tikuga proovides jääb tikk puhtaks.

LAVENDLI-SIDRUNIKREEM

KOOSTISOSAD
600 ml 35% rõõska koort ehk vahukoort
8 sl lavendlisuhkrut
0,5 sidruni riivitud koor ja 1-2 sidruni pressitud mahl (u 140 ml)
Kaunistuseks: lavendliõisi

VALMISTAMINE
Pane vahukoor ja lavendlisuhkur potti. Kuumuta keskmisel tulel keemiseni, siis keeda 2,5 minutit pidevalt segads.
Võta pott tulelt, sega hulka sidrunimahl ja riivitud sidrunikoor.
Kurna segu väikestesse teetassikestesse või magustoidupokaalidesse. Hoia vähemalt 2 tundi külmkapis või kuni magustoit on kalgendunud.

Serveerimisel puista peale mõned lavendliõied.
Allikas: https://nami-nami.ee/retsept/21818/lavendli-sidrunikreemid

LAVENDLILÕHE

KOOSTISOSAD
750 g lõhefileed
soola ja musta pipart
Lavendlikaste:
3 sl külmpressitud oliiviõli
2 sl lavendlimett
0.75-1 dl kuiva valget veini
0.25 tl uhmris peenestatud lavendli õielehti
1.5 tl Worcesteri kastet
0,5 tl sidrunimahla

Serveerimiseks:
keedetud varajasi kartuleid võis kuumutatud spinatit

VALMISTAMINE
Pane kõik ained peale kalafilee potti ning kuumuta mõõdukal tulel keemiseni. Keeda tasakesi vispliga pidevalt segades, kuni kaste on kolmandiku võrra kokku keenud e. redutseerunud. Tõsta pott tulelt.
Pane lõhefilee fooliumiga vooderdatud ahjuvormi (võta nii suur fooliumitükk, et saad selle ümber kala keerata), maitsesta filee soola ja pipraga.
Kalla peale lavendlikaste, keera foolium ümber kala nii, et saad kinnise paki. Küpseta 180kraadises ahjus umbes 10 minutit, kuni lõhe on küpsenud.
Fooliumisse keeratud lavendlilõhet võib ka umbes 10 minutit sütel grillida.
Eriti maitsev keedetud varajaste kartulite ja spargliga. Sobib ka jahtunult.

Allikas: https://nami-nami.ee/retsept/7348/lavendlilohe

MEEPART LAVENDLIGA (CANARD AU MIEL)

KOOSTISOSAD
4 tl värskeid või 2 tl kuivatatud lavendli õielehti
1 sl värskeid tüümianilehti
1.5 tl jämedat meresoola
0.25 tl musta pipra teri
2,7-3 kg kaaluv jahutatud part
2.5 dl kanapuljongit
3 sl kuiva punast veini
4 sl lavendli- või apelsiniõiemett
Serveerimiseks:
4 viilu röstitud pikka saia

VALMISTAMINE
Hõõru lavendel, tüümian, sool ja pipar uhmris peeneks.
Eemalda pardi sisemusest rupskid, maks hoia alles. Eemalda üleliigne nahk ja rasv kaela piirkonnast. Loputa part seest ja väljast, patsuta kuivaks.
Tee rinnaku kohale naha ja rasva sisse risti-rästi sisselõiked. Hõõru part seest ja väljast ürdiseguga, pane maks uuesti kõhuõõnsusesse.
Pane part, rind ülal, ahjupanni restile. Küpseta 180-kraadises ahjus 2 tundi.
Võta part ahjust välja ja pane vaagnale. Tõsta ahju kuumust. Kalla pannile kogunenud praeleem liitrise mõõtekannu sisse. Koori pinnale kerkinud rasv.
Kalla praeleem ja 1 sl rasvast uuesti pannile, lisa puljong ja vein. Pane part uuesti pannile ning määri peale 2 sl mett.
Rösti veidi kuumemas, 190-kraadises ahjus 20 minutit. Määri küpsetamise ajal kord-kaks praeleemega.
Määri pardile 2 sl mett, puista peale 1 tl värsket või 0,5 tl kuivatatud lavendlit.
Küpseta parti senikaua, kuni part on tugevalt kuldpruun ja kintsu sisse torgatud lihatermomeeter näitab 82°C (umbes 5 minutit).
Libista part vaagnale.
Eemalda kõhuõõnsusest maks ja peenesta see väikeses kausis. Määri maks röstitud väikestele saiaviiludele.
Pane pannile 1 tl värsket või 0,5 tl kuivatatud lavendlit. Pane ahjupann keskmisele tulele ning keeda aeg-ajalt segades umbes 5 minutit,
kuni praeleem on redutseerunud ja muutunud paksuks kastmeks, mis lusikaselja katab. Maitsesta soola ja pipraga ning kalla kastmekannu sisse.
Lõika part viiludeks, serveeri pardimaksasaiakeste ja kastmega.

Allikas:https://nami-nami.ee/retsept/4769/meepart_lavendliga_(canard_au_miel)_1

LAVENDLIKÜPSISED

Kuivatatud lavendliõitega maitsestatud muredad küpsised.
KOOSTISOSAD
125 g võid
100 g suhkrut
1 suur muna
200 g isekerkivat nisujahu
1 sl lavendli õielehti

VALMISTAMINE
Hõõru või suhkruga heledaks kohevaks vahuks. Lisa muna, sega hoolega.
Lisa kuivatatud lavendliõied ning sõelu juurde jahu. Sega hoolega.
Tõsta teelusikaga tainast küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Küpseta 160kraadises ahjus umbes 15 minutit.
Lase umbes 5 minutit ahjuplaadil taheneda, siis libista ettevaatlikult metallrestile jahtuma.

Allikas: https://nami-nami.ee/retsept/7349/lavendlikupsised

LAVENDLISUHKUR

Lavendlisuhkrut võib kasutada dessertide, kuumade jookide, jäätise ja kookide maitsestamiseks ja kaunistamiseks.
KOOSTISOSAD
1 dl lavendli õielehti
1 sidruni riivitud koor
500 g suhkrut

VALMISTAMINE
Hõõru lavendliõied ja riivitud sidrunikoor sõrmede abil suhkru hulka (see aitab eeterlikel õlidel - ja seega maitsel - paremini eralduda).
Laota õhukese kihina laiale alusele ning lase päikese käes kuivada. Kui päikesepaistelisi suvepäevi pole, siis kuivata (pöördõhuga) ahjus madalaima temperatuuri juures.

Säilita kinnises purgis.

Allikas: https://nami-nami.ee/retsept/9459/lavendlisuhkur

Suhkrustatud lavendliõied tordikaunistuseks

2 munavalget
2 dl tuhksuhkrut
Värskeid lavendliõisi

Kata suur ahjuplaat küpsetuspaberiga. Klopi munavalged kergelt vahuseks.
Lõika õied varre küljest, jättes vaid lühikese varrejupi.
Pintsettide abil kasta need lahtiklopitud munavalgesse ja aseta hõredalt plaadile,
sõelu suhkruga üle. Lase soojas kuivas kohas või avatud uksega leiges ahjus täielikult
krõbedaks kuivada. Tõsta ettevaatlikult tordile. Vajadusel säilita lühikest aega õhukindlas anumas.

Allikas: https://alkeemia.delfi.ee/artikkel/72270209/rahustav-lavendel-sobib-nii-toidulauale-kui-ka-ravimikappi

LAVENDLI PANNA COTTA

Koostisained
300 ml 10% koort
100 ml 35% koort
1/2 vaniljekauna
30 g roosuhkrut
6 lavendliõisikut
5 g Agar-Agarit
1 tl lavendlimett või lavendlimaitselist mett
Valikuliselt koduaiamarju

Valmistamine:
Sega koored omavahel ja kuumuta potis esialgu 200 ml koort vanilje, suhkru ja lavendliõisikutega umbes 10 min.
Jäta segu pooleks tunniks seisma, mil värsked lavendliõisikud jõuaksid oma maitsed edasi anda.
Nüüd sega Agar-Agar ülejäänud koorega ja kuumuta keemiseni umbes 2 minutit. Lisa lavendlimaitseline mesi ja kooresegu,
mille eelnevalt valmis tegid. Vala väikestesse kausikestesse ja tõsta külma jahtuma. Tarretumine võtab aega umbes 3-4 tundi.
Serveeri marjade ja vaarikakastmega.
Meie karamelliseerisime marjad mündisiirupis, aga see ei ole üldse oluline- suvised marjad on niigi magusad.

Allikas: https://www.avogel.se/ee/recipes/Lavendli_Pannacotta.php

LAVENDLI JOOGID:

LAVENDLI-JÄÄTEE

Rohelise tee baasil valmistatud jäätee lavendliga.

KOOSTISOSAD
4 pakikest rohelist teed
1 l vett
1,5 tl värske lavendli õielehti
soovi korral suhkrut või vahtrasiirupit
jääd

VALMISTAMINE
Kuumuta potis vesi keemiseni.
Tõsta pott tulelt, lisa vette teepakikesed ja lavendliõied. Lase 5 minutit tõmmata.
Kurna kuumakindlasse kannu, magusta vastavalt maitsele. Lase jahtuda.
Serveerimiseks kalla jääga täidetud klaasidesse, kaunista soovi korral lavendlioksaga.

Allikas: https://nami-nami.ee/retsept/24864/lavendli-jaatee

LAVENDLISIIRUP

5 dl vett
5 dl peensuhkrut
2 sl kuivatatud õienuppe

Pane kõik ained keedunõusse ja lase segades aeglaselt keema tõusta.
Tõsta pliidilt, lase kaane all 30 minutit maitsestuda.
Kurna läbi tiheda sõela, kalla kaanega suletavasse purki ja hoia külmas.
Kasuta kuumade või külmade jookide magustamiseks.

Allikas: https://alkeemia.delfi.ee/artikkel/72270209/rahustav-lavendel-sobib-nii-toidulauale-kui-ka-ravimikappi